مخمر ساکارومایسس سرویزیه (Saccharomyces cerevisiae yeast) یکی از انواع میکروارگانیسم های قارچی مفید است که در انواع صنایع به ویژه صنایع غذایی و دارویی  کاربرد دارد. استفاده از مخمر ساکارومایسس سرویزیه که به نوعی شبیه مخمر آب جو است در نقاط مختلفی از طبیعت مثل گیاهان، آب یا خاک قابل رشد است و عمدتا از آن در نوشیدنی های مختلف استفاده می کنند.

از همین رو امروزه نیز در صنایع غذایی به شکل گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر اینکه در صنایع دارویی و پزشکی نیز توجه ویژه ای به آن در تولید انسولین، آنتی بادی ها و… می شود.

کاربری دیگری که می توان برای این مخمر برشمرد استفاده از آن در مکمل های غذایی و دارویی دام و طیور است.

مشخصات بیولوژیکی مخمر ساکارومایسس سرویزیه

در توضیح مشخصات بیولوژیکی ساکارومایسس سرویزیه از آن به عنوان یک قارچ تک سلولی یاد می شود که رنگی سبز متمایل به زرد دارد. منبع انرژی این مخمر موارد آلی بوده از همین رو نیازمند نور مستقیم آفتاب نیست و می تواند در محیط های دور از آفتاب نیز رشد کند.

یکی دیگر از ویژگی های این مخمر بی هوازی بودن آن است به این معنا که در شرایطی که محیط اکسیژن کمی داشته باشد مخمر ساکارومایسس سرویزیه قادر از دی اکسید کربن برای رشد خود استفاده کند. از همین رو از این ویژگی برای تولید اتانول و گلیسرول استفاده می شود.

این مخمر در علم شیمی به عنوان دومین مخمر الکلی است از همین رو از آن برای تخمیر قندهای مختلف در غلاتی مثل جو و گندم مورد استفاده قرار می گیرد.

خرید مخمر هیدرولیز شده

مورفولوژی مخمر ساکارومایسس سرویزیه

مخمر ساکارومایسس سرویزیه که قارچ تک سلولی یوکاریوتی است در زندگی حیوانات و گیاهان نقش مهمی دارد. ایم مخمر دارای غشای سلولی است که تمام محتویات سلول را از محیط خارجی مجزا می کند.

تولید انرژی نیز در مخمر به عهده غشای میتوکندری است، نکته قابل تامل در این مخمر نقش دستگاه گلژی و شبکه آندوپلاسمی است که عهده دار سنتر چربی ها و پروتئین ها هستند.

روش تکثیر این مخمر از طریق جوانه زدن و ایجاد سلول دختر است که به طریق تقسیم سلولی نامتقارن انجام می شود. شکل سلول نیز به دلیل دیواره سلولی از جنس کیتین دایره ای شکل است.

این شکل مخمر مانع از بروز فشار اسمزی به مخمر می شود و به نوعی آن را انعطاف پذیر می کند. نکته مهم دیگر مربوط به سیستم گوارشی مخمر است که توسط واکوئل و پراکسی زوم انجام می شود.

چرخه زندگی مخمر ساکارومایسس سرویزیه

چرخه زندگی مخمر ساکارومایسس سرویزیه ممکن است به روش های زیر باشد:

• رشد رویشی: در این روش رشد مخمر از طریق جوانه زدن رخ می دهد. در واقع سلول مادر(هر سلول مادر که به آن سلول بنیادی نیز می گویند می تواند حدود 30 جوانه ایجاد کند.) با ایجاد سلول دختر که یک تقسیم سلولی نامتقارن است تکثیر می شود. پس از آن تقسیم اجرای درون سلول مثل تقسیم هسته، ایجاد دیواره سلولی و جداسازی کامل رخ می دهد.
• رشد نمایی: در این روش سلول تولید مثل می کند که مشابه تکثیر سلول های هاپلوییدی است.

کاربردهای مخمر ساکارومایسس سرویزیه

مخمر ساکارومایسس سرویزیه در زندگی انسان و در مواردی حیوانات بسیار پرکاربرد است. از مهمترین کاربردهایی که از این مخمر می شود می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. شیرینی و نان: یکی از پرکاربرد ترین استفاده ها از این مخمر در صنعت تولید نان و شیرینی است. استفاده از مخمر ساکارومایسس در تخمیر گندم باعث نرم و منبسط شدن خمیر می شود. از همین رو کیفیت نان و شیرینی افزایش می یابد.
2. مکمل های غذایی: این مخمر در مکمل های غذایی نیز بسیار کاربرد دارد. به ویژه در تولید نوشیدنی های مختلف که در کارخانه ها تولید می شد. مخمر ساکارومایسس سرویزیه غنی از نیاسین و انواع ویتامین های خانواده ب است، همچنین پروتئین زیادی نیز در خود جای داده است. اسیدفولیک موجود در این مخمر نیز مکمل همه مواد غذایی مورد نیاز بدن انسان است که انگیزه برای استفاده از آن را در مکمل های غذایی افزایش داده است.
3. تولید نوشیدنی ها: از این مخمر تا حد زیادی در صنعت تولید انواع نوشیدنی به ویژه ساخت آبجو استفاده می شود. در واقع مخمر ساکارومایسس با تخمیر قند دانه های جو سبب ایجاد طعم و مزه خاص این نوشیدنی می شود.
4. بیوتکنولوژی: یکی دیگر از کاربری های مهم از این مخمر در مطالعات بیوتکنولوژی است. رشد سریع این مخمر، منجر به تسریع توالی ژنوم آن می شود از همین رو می توان برای تولید انسولین و سایر آنتی بادی های پرکاربرد انسان استفاده کرد. همچنین در تولید داروهای پروتئینی نیز از این نوع مخمر استفاده های زیادی می شود. صنعت داروسازی به طور گسترده ای از میکروارگانیسم های مفید برای انسان مثل مخمر ساکارومایسس استفاده می کنند.
5. رشد و تقویت ایمنی حیوانات: استفاده از این مخمر در مکمل های غذایی و دارویی دام نیز کاربرد زیادی دارد. این مخمر که نوعی میکروارگانیسم مفید به شمار می آید در رژیم غذایی دام و طیور می تواند به بهبود رشد و نیز افزایش تقویت سیستم ایمنی آن ها کمک می کند.

نکته مهمی که در زمینه تهیه این میکروارگانیسم مفید می توان به آن تاکید کرد تهیه آن به شکل دارو، مواد غذایی یا مکمل های دارویی- غذایی از فروشگاه ها و تولیدکننده های معتبر است. چرا که بی توجهی به این موضوع می توان عواقب جبران ناپذیری بر سلامت انسان و دام داشته باشد.

شرکت کاوشگر سپهر جوان تولید کننده انواع مکمل های پری بیوتیک دام و نیز انواع اسیدهای آمینه کشاورزی در کشور است که بهترین و باکیفیت ترین محصولات را با بسته بندی های بهداشتی در بازار عرضه می کند.

برای اطلاع از قیمت، همین حالا با ما تماس بگیرید